Finns det hummer på burk

Latin: Nephropidae, Homarus 1. Homarus gammarus 2. Homarus americanus

Humrar (Homarus) existerar en släkte tillsammans 8 arter varav 6 utdöda samt 2 idag levande, europeisk och amerikansk hummer.

Ingår inom släkt Hummerliknade arter även kallat Humrar (Nephropidae) tillsammans tillsammans Havskräfta.

m

Humrarna är nästan identiskt lika varandra, skillnaden består främst plats någonstans dem lever.

• Förekomst Amerikansk hummer (Homarus americanus): Lever vid Atlantens östkust ifrån Labradorhalvön inom Kanada ner mot Washington inom USA.
• Förekomst Europeisk hummer (Homarus gammarus): Från Norges mellersta samt Islands södra kust söder ut inom Nordsjön mot Kattegatt, inom Atlanten utmed Brittiska öarna samt franska landremsa vid havet ner mot Portugal samt norra Afrika.

  Begränsad förekomst inom södra Östersjön, Medelhavet samt Svarta Havet.

Utseende: Humrar äger mäktig lekamen samt stora klor. Den högra klon existerar vanligen störst, en krossredskap på grund av snäckor samt skalade djur. Hannen äger kraftigare klor samt smalare bakkropp än honan.

Fiske: Hummer är en mycket eftertraktad vara som fiskas med hummertinor (läs mer > Burar och tinor)

Vanlig längd centimeter. Maxlängd 65 cm. Levande hummern äger normalt enstaka blå-brun-svart kammoflagefärg (crustacyanin), dock skalet kunna skifta inom apelsinfärg alternativt rött. då hummern kokas bryts kammoflagefärgen sönder varvid ett klarröd grundfärg framträder (astaxantin).

Svensk hummer är fredad under sommarhalvåret då ägglossning och befruktning sker

Även rommen går ifrån blåsvart mot skarlakansröd då kokt. Hummer lever på  på stenbottnar vanligen vid meters djup, ner mot meter. Den gömmer sig inom hålor beneath dagen samt existerar energisk beneath natten då den frossar vid samtliga slags bottendjur.

• Vikt: Hel tillsammans med skal balanserar vanligen omkring gram per styck ( gram).

  Högsta uppmätta vikt 6 kilo..

• Smak: ny hummer (= kokt) besitter härlig, mild smakförmåga tillsammans med enkel sälta (när kokt). Köttet äger (skall ha) fast konsistens. Kännare brukar anse för att den amerikanska ej existerar lika härlig liksom den europeiska. Orsaken existerar snarare för att den ej lika ny. Fryst hummer är kapabel existera lösare, "vattnig".
• Alternativ vara: Langust, havskräftor, krabba samt andra kräftdjur.
• Försäljning/säsong: Hummer säljs ny (nykokt), djupfryst (kokt) samt konserverad.

  Levande förmå beställas hos fiskspecialist. Sägs "färsk" avses kokt, kall hummer. Högsäsong till svensk hummer existerar oktober-december. Amerikansk djupfryst hummer förmå köpas året ifall. mot samt ifrån förekommer även ny sådan. Levande hummer får man söka hos fiskspecialist.

• Jämförpris: många högt, massiv prisspridning. Butikspris till kokt hummer vanligen kr/kg, dock både lägre samt betydligt högre förekommer.

  Endast 1/3-del existerar ätbart samt köttandelen utgör bara 1/4-del, vilket ger standardpris till ätbart kr/kg samt köttpriset kr/kg. Svensk kokt hummer existerar liksom regel dyrare än importerad. Fryst hummer förmå artikel något mer prisvärd, dock ej ständigt. Levande hummer existerar dyrare än kokt. Läs mer > ifall prisjämförelser.
  

• Förvaring: Nykokt hummer är kapabel förvaras kallt inom matförvaring (0 mot +4°C) inom några dagar, alternativt frysas inom högsta tre månader.

  Levande hummer tillsammans med enstaka fuktig handuk runt är kapabel förvaras inom matförvaring inom en dygn.

Hummersmör förmå antigen avse detta vita, krämiga fettet vilket finns vid hummerskalens insida, alternativt hummerskal liksom krossats inom mortel samt brynts tillsammans tillsammans med fett, lök, tomatpuré och/eller andra smaksättare, till för att sedan sjudas tillsammans lite vätska samt slutligen silas.

detta senare hummersmöret förmå lämpligen frysas inom istärningslåda till senare bruk mot fond samt såsom smaksättare.

Hälsa: Hummer existerar hälsosam föda. Köttet existerar magert (90 Kcal/g, 1,5% fett) samt proteinandelen existerar upphöjd (ca 19%).

Fiske: Hummer existerar ett många önskvärd artikel vilket fiskas tillsammans med hummertinor (läs mer > Burar samt tinor).

Svensk hummer existerar fredad beneath sommarhalvåret då ägglossning samt befruktning sker. Premiären på grund av svenskt hummerfiske existerar den inledande måndagen efter den 20 september ifrån klockan samt får pågå t.o.m. den 30 april. Hummer mindre än 22 cm samt tillsammans ett "carapaxlängd" (längd ifrån ögonhålornas bakkant mot huvudsköldens bakkant utmed mittlinjen) beneath 8 cm får ej tas ur svenska dricksvatten.

Hummer tillsammans med yttre rom (under bakkroppen) får ej heller tas upp.

Miljö: Hummerfiske tillsammans tinor existerar skonsamt på grund av miljön. Kunskapen ifall beståndet existerar nedsänkt, dock hummer anses ej överfiskad inom land. WWF rekommendation: inköp gärna svensk hummer såsom existerar större än minimimåttet samt utan rom.

i enlighet med marinbiologen samt skaldjursexperten Per Lundgren existerar stora humrar kanibaler "Vi märker för att då oss plockar försvunnen dem största hanhumrarna (,5 kg) inom en plats därför får oss gånger större fångst var tid senare!"


VIKT OCH PORTIONSBERÄKNING HUMMER

En "färsk" (kokt) hummer såld inom handelsställe brukar väga gram, varav klor samt stjärt utgör 30% vardera samt framkroppen cirka 40%.

exakt rensad utgör detta ätliga 1/3-del av vikten, vilket består från animalisk föda, kräftsmör samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Andelen rent animalisk föda utgör cirka 1/4-del, varav stjärten svarar på grund av drygt hälften, klorna 40% samt resten inom framkroppen. Icke ätbart existerar skal, gälar samt magsäck (rens), dessutom rinner närmare 1/4-del från totalvikten ut vilket dricksvatten då man rensar.

Skala och hacka lök och morot och ansa och skär fänkål och rotselleri lite grövre

Kokt hummer inom sitt spad innehåller många vätska. då hummern kokas krymper köttet samt hålrummen fylls tillsammans dricksvatten. enstaka sektion från detta suger man inom sig då man suger samt biter vid gälarna, dock detta mesta rinner ut vid tallriken.

Färsk (kokt) hummer inom plasttråg:

Normtal färsk	Kokt vikt	Skal/rens	Vatten *)	Ätbart **)	Kött	av råvikt	Portioner
Liten hummer	g	%	%	g	95 g	24%	0,
Medel hummer	g	%	%	g	g	24%	,5
Stor hummer	g	%	%	g	g	24%	1,
Större hummer	g	%	%	g	g	24%	1,,4
Färsk hummer = kokt samt kall. *) vätska = avrunnet. **) Ätbart = kött+hummersmör+vatten såsom man suger inom sig. Nedan finner du tio intressant aha-fakta om humrar, som du säkerligen inte hade en susning om tidigare! Kunskapskokboken

Portionsberäkning: Huvudrätt 1 ny hummer à gram = något som kan ätas utan fara vikt cirka gram samt köttvikt cirka gram.
Förrätt 1/2 hummer à gram = något som kan ätas utan fara vikt gram, köttvikt 95 gram. inom sallader cirka 40 gram köttvikt per portion.


SÅ ANVÄNDS HUMMER

Hummer äts mestadels "naturell" vilket inom dessa kontext innebär kokt samt kall.

existerar klassiskt "operettsupéernas" paradrätt, detta önskar yttra förknippad tillsammans med fest samt högtider, inom synnerhet hemmahörande vid nyårsafton. Hummer förmå även gratineras alternativt grillas samt av hummerskalen utför man härlig soppa (se anvisning > Hemlagad buljong, fond alternativt soppa från hummerskal).

Premiären för svenskt hummerfiske är den första måndagen efter den 20 september från klockan och får pågå t

Kokt hummerkött är kapabel ingå likt ingrediens inom sallader eller i enstaka skaldjurscocktail. såsom lyxig garnering syns den vid Kalvfilé Oscar, Sjötunga Walevska, samt vid enstaka samt ytterligare sandwich.

Ansa: Hummer ansas ej innan tillagning. Vanligtvis erbjuds mat eller dryck kokt hummer inom sitt skal, hel alternativt delad vid längden samt tillsammans knäckta klor.

Skall hummerkött ingå inom anrättning mot modell inom enstaka skaldjurscocktail rensas den efter för att den kokts samt svalnat. Bänd upp skölden, klipp upp alternativt hård karamell klorna tillsammans nötknäppare, bryt loss stjärten samt halvera den tillsammans med skärverktyg. Plocka sedan försiktigt ut köttbitarna. Skal samt andra kvarlevor (utom mage samt galla) tas tillvara till fondkokning.

Klassisk hummerlyx:

• Homard à l´Armoricaine existerar flamberad hummer inom god sås. Armoricaine = Amorikanska massivet, vilket existerar en kustområdet inom Bretagne (keltiska "amorique" = nation nära vattnet). Rätten även kallat Homard Americaine (amerikansk hummer).
  Humrar lever i saltvatten

  detta senare namnet besitter sannolikt tillkommit vid bas från ordförväxling. Rätten påstås äga skapats från restauratören Pierre Fraise vid matställe Peters inom Paris. i enlighet med andra källor existerar dess skapare Edward  Nignon. titta anvisning > Homard à l´Armoricaine.

• Homard Thermidor består från hackat hummerstjärtskött blandat tillsammans med champinjoner samt senapsbéchamel (vitsås) likt stoppas tillbaka inom hummerskalet samt gratineras.

  Rätten lär äga skapats från mästerkocken Auguste Escoffier vid matställe Maison Marie inom Paris till för att hedra premiären från pjäsen Thermidor vid teatern Comédie Francaise. Receptet finns dock ej tillsammans med inom den svenska upplagan från hans Stora Kokbok (läs mer > Aguste Escoffier ). Thermidor fanns namnet vid den elfte månaden inom den Franska Republikens årsalmanacka vilket gällde inom land i västeuropa år Namnet ifrån franskans "thermal" härlett ifrån grekiskans "thermos" vilket betyder varm alternativt varm.

  titta anvisning > Homard Thermidor, gratinerad hummer. titta även bio via länk nedan.
  

• Lobster Newburg (även Newberg) består från hackat hummerkött tillagad inom gräddsås tillsammans med äggulor smaksatt tillsammans med sherry, konjak samt kajennpeppar. Den äts såsom enklare korrekt alternativt likt förrätt på rostat bakverk alternativt inom ett krustad.

  presenterade sjökaptenen Ben Wenberg receptet på grund av ägaren från matställe Delmonico inom New York, likt satte upp rätten vid menyn vilket Lobster à la Wenberg. Detta ogillade sjökapten samt rätten blev tagna försvunnen ifrån matsedeln, dock återuppstod senare beneath namnet Newberg vars tre inledande tecken New existerar en anagram (omvändning) av wen.

  titta anvisning > Lobster Newberg.
  

• Hummersoppa: för att koka hummerbuljong från hummerskalen existerar klassiskt (se anvisning > koka hummerbuljong samt hummerfond), vilket sedan används mot hummersoppa (se anvisning > Hummersoppa).

Läs mer > därför kokas hummer.

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

Ea Karotener

Skaldjursbuljong, skaldjursfond

Burar samt tinor

Så kokas hummer

Aguste Escoffier

Hummer mot soppa

Film: Förförarmeny tillsammans med hummer samt champagne

Film: Homard à l´armoricaine par Philippe Meyers

Film: Homard Thermidor

Film: Daniel Vézina Homard thermidor

Film: Lobster Newberg

Film: Lobster Newburg bygd Andy Carson Gresham

Film: Homard à l´armoricaine

Film: Hummersallad, Sveriges Mästerkock

anvisning tillsammans med Humrar

detta finns 20 anvisning tillsammans Humrar

• Lyxig potatissallad tillsammans med hummer, feta samt nötter

  Tid: 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Gratinerad hummer

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Svenska hemdelikatesser *

• Hummer tillsammans med ingefärssås (förrätt)

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Hummer tillsammans ingefärssås

  Tid: 25 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• mjuk korianderpasta tillsammans med hummer

  Tid: 20 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Hemkokt hummer

  Tid: 20 min (+ 12 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Hummerförrätt tillsammans med tre sorters kaviar

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Plateau dem fruits dem mer, skaldjursplatå

  Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Lobster Newburg, hummerfylld vol-au-vent

  Tid: 30 min (+ 45 min) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan